興波咖啡（Simple Kaffa），由曾獲台灣與世界咖啡師冠軍的「吳則霖」所創立，因此稱之為「世界冠軍咖啡」，並無過譽。此外，興波咖啡也多次被Big 7 Travel選為「世界最佳50間咖啡」。我個人有在喝咖啡、也喜歡咖啡是真的，但說懂品咖啡，那就是在唬爛。不過即便如此，來朝聖一下「冠軍咖啡」，也似乎是如此理所當然的一件事。
一、關於興波咖啡
興波咖啡創辦人⏤吳則霖，台灣大學電子研究所畢業。大概是斜槓過了頭，將喜歡變成了事業。「煮一杯好喝的咖啡」的夢想，2008年因緣際會觀摩了在哥本哈根舉辦的「WBC世界咖啡大賽」，旅程震撼了吳則霖對咖啡專業的想像，也激發了在世界舞台上展現自己熱情的衝動。
2009年開始，從騎三輪車假日擺攤賣咖啡練手藝開始，憑藉著對於咖啡的熱愛並克服種種資源與現實的挑戰。2013年開始，吳則霖連續三年拿下台灣咖啡大師賽冠軍，也在2016年，為台灣也為自己拿下WBC世界咖啡大賽冠軍。整整八年，實現了非出身傳統咖啡館，憑藉一己之力奪此殊榮的夢想。
2011年，第一間「興波咖啡」，在台北東區開幕。從一天賣出寥寥可數咖啡開始。未曾悖離的初衷、身為咖啡人的夢想，堅持而來的各種桂冠加冕。如今的「興波咖啡」早已非吳下阿蒙，即便平日午後，還是必須抽號碼牌等候入場。不起眼咖啡豆，竟也有如此勵志的故事。
- 參閱官網：興波咖啡關於我們
二、興波咖啡：交通與候位
興波咖啡，2019年搬至忠孝東路二段27號的新址，就位於「華山藝文特區」旁的忠孝東路上，地點算是鬧中取靜。交通上，興波咖啡位於「忠孝新生」與「善導寺」兩捷運站間，從2邊捷運站走過來，大概都約5分鐘時間。興波咖啡，寬廣的二層樓空間，100個座位。我們能一個人獨自享受咖啡，也能跟朋友在此聚會，或舉辦大型活動。
不過，「興波咖啡」畢竟是間極知名與熱門的咖啡館。即便有100個座位，不論是平、假日午後，我的經驗是都必須稍微等待。興波咖啡，採自助式候位系統，先於門口旁的平板上，輸入自己的電話、人數，輸入完畢後我們會收到簡訊，再透過簡訊連結知道自己要等多少人。可能因為「興波咖啡」有1.5小時的時間限制，此外座位也多，因此流動性還蠻快的，幾次前來，我都沒有等待太久。
三、興波咖啡的咖啡選擇
前來世界冠軍的咖啡館，當然就是品評咖啡。興波咖啡館，主力大致有四種類型咖啡：淺培手沖、中深培手沖、義式咖啡、創意咖啡。另有其他飲品、輕食等選擇。根據『 Big 7 Travel 』介紹：「興波咖啡是以『卡布奇諾』聞名，而買他們的『卡布奇諾』、『黑糖拿鐵』則不會出錯」。基本上一杯卡布奇諾140元、黑糖拿鐵200元，以世界冠軍的名號，這樣價格遠比我想像中的便宜。
如果真的對咖啡有研究的朋友，或者想品嚐咖啡，或許可以考慮興波的手沖咖啡。興波手沖咖啡有兩類：「淺培」、「中、深培」。一般我們會依據咖啡豆的烘焙時間長短，區分為淺焙、中焙和深焙，烘培時間越長，咖啡豆外觀顏色會逐漸加深；酸味會慢慢變淡；苦味則會加重。基本上我這種程度，稱不上品咖啡，頂多能很明顯區分出淺培手沖明顯比較酸。至於花果香味，我真的分辨不出來。
四、興波咖啡內裝
興波咖啡，運用大量木材佈置空間；沿襲原有的的骨架脈絡，以水泥牆及白牆為基礎，保留舊有的紅磚牆、地板、老窗戶，歲月留下來的痕跡襯托著老房子的氣質。進入興波咖啡，第一感覺大概可以用寬敞舒適來形容。由於幾乎都是排隊候位，因此位置都不是由自己選擇。
一樓吧檯處再往裡面走一些，會看到一張木製大長桌，這張長桌選用了宋朝至今有 700 年時光的老木材，運用樹木的中上段製作而成。這張木桌，就是一個人前來時會被安排的座位區，木桌上方即是天井，仰起頭，還能欣賞「質物霽畫」設計師李霽設計的裝置作品「Stair」，成為咖啡館中大家齊聚看書、使用電腦的座位選擇。
五、後記
喝咖啡，可以是一種習慣，對我這種需要咖啡因可能更甚過品嚐咖啡的人，每天兩杯起跳，經不起杯杯百元的「星巴克」，最後連７－１１我都嫌貴。costco買整盒的濾掛，換算一杯１０多元，才是我這種懶人，目前喝咖啡的等級，與所認為的王道。
喝咖啡，也可以是一種休閒、嗜好。閒來無事的午後，請個半天特休假，偷得浮生半日閑，那是我一直認為很棒的享受。可以是一間環境很好的咖啡館，也可以是因為有很棒的咖啡。前來興波咖啡，就是這樣的理由。對我而言，美好時光沒那麼多高深學問。小朋友在學校上課，沒黏身邊；中年大叔暫時遠離柴米油鹽。穿著拖鞋、居家日常的偷閒一個下午，也是一種美好。
最後，喝咖啡也可以是一種品味、時尚、或稱之為精品。興波咖啡，除了華山旗艦店，走的是一般中產階級可接受價位外。另有位於金華街《榕錦時光生活園區》內開設的「Simple Kaffa The Coffee One」，主賣國際得獎之競標咖啡豆，此外沖煮咖啡更創了「咖啡推車」服務，咖啡推車推至客人的位子旁，面對面製作咖啡，零距離欣賞咖啡製程，當然因此價格也是不菲，採全預約制，單人低消１０００元。另外，近期（２０２３年１月１７日）興波咖啡也將開始於台北１０１大樓的８８樓開始「天空興波 Simple Kaffa Sola」的試營運，在曾經世界最高大樓的最高處，品嚐一杯世界頂級咖啡，再好不過的「世界冠軍」行銷。
延伸文章：